江西航空职业技术学院于2004年经江西省人民政府批准改设为全日制普通高等院校，前身是创建于1951年的江西省技术工人养成学校（首任校长为时任江西省政府主席邵式平）和创建于1956年的洪都职工业余大学。中国工程院院士、强五飞机主管设计师陆孝彭和K8飞机总设计师石屏曾先后担任过学校副校长和名誉校长。

2019年，学校积极响应国务院国资委、教育部等多部门关于国有企业办教育医疗机构深化改革的指导意见，以新《职业教育法》坚持职业教育多元办学为契机，由中国航空学会发起，航空学会、军工思波通航共同组建智田教育投资集团成为学校新的举办者，形成公益办学为目的的混合所有制社会力量办学体制。发起方中国航空学会将航空高质量技能人才培养基地设置于学校。

学校是教育部、中央军委政治工作部、国防动员部批准的首批定向培养军士试点招生院校，是国家人社部飞机维修项目“中国集训基地”，国家“现代学徒制”试点院校，国家高技能人才培训基地，全国职工职业技能实训基地，航空工业专业技术人员培训基地，航空工业航空高技能人才培训基地，江西省高技能人才培训基地，江西省航空维修类人才培养模式创新实验区，江西省数控技术人才培养模式创新实验区，是国内多所航空类本科院校的实习实训基地。

学校秉持立德树人的教育教学方针，坚持航空制造、航空维修、航空服务、工业信息化及核技术应用“三航一工一核”的发展战略，以培养航空、国防高技能应用型人才为办学定位，以服务国防、服务部队、服务航空产业为办学目标，对标世界技能大赛标准与训练方法，按照“以人为本、质量立校、人才强校、特色创优”的复合型人才培养办学思路，实行“依托航空、融学于做、理实一体”为特色的人才培养模式，形成了鲜明的航空国防办学特色、多专业协调发展的办学格局。

迈入新时代，学校坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持党的教育方针，坚持服务航空服务国防、服务社会的办学理念，以“航空报国、铸魂育人”为己任，汇集行业精英，加快构建现代职业教育体系，把学校打造成一所航空、国防特色鲜明的应用型、技能型高水平航空高等职业院校。

转制后，举办者积极致力于改善学校的办学条件，目前学校正在建设抚州新校区和南城实训基地（南城通用机场）。

抚州校区位于抚州市东临新区，占地约1560亩，总建筑面积约110万平方米，总投资约32亿元。项目建设纳入江西省“十四五”高等学校设置规划，是江西省重点工程项目，已于2023年2月18日正式开工建设。其中：一期建设面积800亩，建筑面积约43.7万平方米，建有图书馆、理实教学中心、学院楼、宿舍、体育馆、剧院、食堂、行政办公楼、公共教学楼、学生事务中心、教师宿舍、学术交流中心、地下室、总图配套工程等，将于2025年9月建设完成并投入使用。全部建设完成后，学校可容纳学生30000余人，可为学生提供优越的生活、学习、实训条件。