闽南理工学院（Minnan University of Science and Technology）是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。

学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校；2001年经福建省人民政府批准成立泉州光电信息职业技术学院；2008年经教育部批准升格为本科高校，更名为闽南理工学院；2012年，获得学士学位授予权；2018年1月，学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。

学校位于福建泉州石狮市，截至2018年3月，学校占地面积1100余亩，总建筑面积48万多平方米；11个教学单位，专业35个；有教职工1100余人，全日制在校学生15000余人。

学校长期与省内外多所高校建立校际合作关系。与厦门大学签订两校《教育教学资源合作协议书》，在学科建设、课堂教学、教学管理、师资培训、学术交流、图书设备等教学资源方面，进行全面的实质性合作。学校自1998年办学以来，长期得到长春理工大学、武汉纺织大学、西安工程大学、惠州学院、闽南师范大学等省内外高校的大力支持。同时，学校与国内190多家大、中型企业、单位签定了密切的校企合作协议，为学生的实践能力培养创造良好条件。

学校坚持“以就业为导向，以服务为宗旨”的方针，高度重视学生就业工作，近年毕业生初次就业率一直保持在95%以上，多次在福建省高校毕业生就业工作检查评估中获“优秀”成绩，毕业生深受社会各界广泛赞誉。