在福建省物理类招生时，泉州职业技术大学有新能源汽车工程技术、现代物流管理、学前教育、大数据与财务管理、油气储运工程等专业。在福建省历史类招生时，泉州职业技术大学有现代物流管理、大数据与会计、电子商务、大数据与财务管理、酒店管理等专业。

根据福建2023年历史招生计划可知，泉州职业技术大学有以下6个专业：

1. 现代物流管理

2. 大数据与会计

3. 电子商务

4. 大数据与财务管理

5. 酒店管理

6. 学前教育(师范类)

根据福建2023年物理招生计划可知，泉州职业技术大学有以下16个专业：

1. 新能源汽车工程技术

2. 现代物流管理

3. 学前教育(师范类)

4. 大数据与财务管理

5. 油气储运工程

6. 机械设计制造及自动化

7. 大数据与会计

8. 计算机应用工程

9. 软件工程技术

10. 建筑工程

11. 应用化工技术

12. 信息安全与管理

13. 汽车服务工程技术

14. 酒店管理

15. 电子商务

16. 工程造价