在湖北省历史类招生时，荆州职业技术学院有网络营销与直播电商、酿酒技术、现代农业技术、健身指导与管理、现代物流管理等专业。在湖北省物理类招生时，荆州职业技术学院有现代农业技术、网络营销与直播电商、酿酒技术、建筑智能化工程技术、广告艺术设计等专业。

根据湖北2023年历史招生计划可知，荆州职业技术学院有以下36个专业：

1. 网络营销与直播电商

2. 酿酒技术

3. 现代农业技术(农林类)

4. 健身指导与管理

5. 现代物流管理

6. 建筑智能化工程技术

7. 医学美容技术

8. 动物医学(农林类)

9. 汽车制造类(汽车制造与试验技术、新能源汽车技术、智能网联汽车技术)

10. 环境艺术设计

11. 烹饪工艺与营养

12. 大数据与会计

13. 建筑工程技术

14. 动漫制作技术

15. 畜牧兽医(农林类)

16. 应用化工技术

17. 护理

18. 室内艺术设计

19. 计算机类(计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术、大数据技术、信息安全技术应用、人工智能技术应用)

20. 口腔医学技术

21. 市场营销

22. 服装与服饰设计

23. 早期教育(师范类)

24. 广告艺术设计

25. 学前教育(师范类)

26. 药学

27. 汽车检测与维修技术

28. 自动化类(机电一体化技术、工业机器人技术)

29. 电子商务

30. 物联网应用技术

31. 助产

32. 园林技术(农林类)

33. 机械设计制造类(数控技术、模具设计与制造、机械装备制造技术)

34. 法律文秘

35. 旅游管理

36. 大数据与会计(专本联合培养计划，与武汉轻工大学联合培养)

根据湖北2023年物理招生计划可知，荆州职业技术学院有以下36个专业：

1. 现代农业技术(农林类)

2. 网络营销与直播电商

3. 酿酒技术

4. 建筑智能化工程技术

5. 广告艺术设计

6. 大数据与会计

7. 物联网应用技术

8. 市场营销

9. 口腔医学技术

10. 助产

11. 室内艺术设计

12. 医学美容技术

13. 应用化工技术

14. 计算机类(计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术、大数据技术、信息安全技术应用、人工智能技术应用)

15. 畜牧兽医(农林类)

16. 烹饪工艺与营养

17. 健身指导与管理

18. 动漫制作技术

19. 环境艺术设计

20. 机械设计制造类(数控技术、模具设计与制造、机械装备制造技术)

21. 学前教育(师范类)

22. 动物医学(农林类)

23. 早期教育(师范类)

24. 建筑工程技术

25. 服装与服饰设计

26. 汽车制造类(汽车制造与试验技术、新能源汽车技术、智能网联汽车技术)

27. 现代物流管理

28. 园林技术(农林类)

29. 护理

30. 自动化类(机电一体化技术、工业机器人技术)

31. 电子商务

32. 药学

33. 法律文秘

34. 汽车检测与维修技术

35. 旅游管理

36. 大数据与会计(专本联合培养计划，与武汉轻工大学联合培养)