在江西省文科类招生时，抚州幼儿师范高等专科学校有学前教育、小学教育、小学语文教育、小学数学教育、小学英语教育等专业。在江西省理科类招生时，抚州幼儿师范高等专科学校有学前教育、小学教育、小学语文教育、小学数学教育、小学英语教育等专业。

根据江西2023年文科招生计划可知，抚州幼儿师范高等专科学校有以下8个专业：

1. 学前教育(师范类)

2. 小学教育(师范类)

3. 小学语文教育(师范类)

4. 小学数学教育(师范类)

5. 小学英语教育(师范类)

6. 小学科学教育(师范类)

7. 现代教育技术(师范类)

8. 计算机应用技术

根据江西2023年理科招生计划可知，抚州幼儿师范高等专科学校有以下8个专业：

1. 学前教育(师范类)

2. 小学教育(师范类)

3. 小学语文教育(师范类)

4. 小学数学教育(师范类)

5. 小学英语教育(师范类)

6. 小学科学教育(师范类)

7. 现代教育技术(师范类)

8. 计算机应用技术