在陕西省文科类招生时，延安职业技术学院有机电一体化技术、汽车制造与试验技术、航海技术、轮机工程技术、园艺技术等专业。在陕西省理科类招生时，延安职业技术学院有机电一体化技术、汽车制造与试验技术、航海技术、轮机工程技术、园艺技术等专业。

根据陕西2023年文科招生计划可知，延安职业技术学院有以下34个专业：

1. 机电一体化技术(中国人民解放军空军)

2. 汽车制造与试验技术(中国人民解放军空军)

3. 航海技术(中国人民解放军海军，水面舰艇人员)

4. 轮机工程技术(中国人民解放军海军，水面舰艇人员)

5. 园艺技术

6. 畜牧兽医

7. 油气储运技术

8. 油气智能开采技术

9. 油田化学应用技术

10. 石油工程技术

11. 发电厂及电力系统

12. 建筑室内设计

13. 建筑工程技术

14. 建筑消防技术

15. 工程造价

16. 机电一体化技术

17. 汽车制造与试验技术

18. 应用化工技术

19. 石油化工技术

20. 航海技术

21. 轮机工程技术

22. 国际邮轮乘务管理

23. 大数据技术

24. 护理

25. 助产

26. 药学

27. 康复治疗技术

28. 大数据与财务管理

29. 大数据与会计

30. 电子商务

31. 旅游管理

32. 酒店管理与数字化运营

33. 早期教育

34. 学前教育

根据陕西2023年理科招生计划可知，延安职业技术学院有以下42个专业：

1. 机电一体化技术(中国人民解放军空军)

2. 汽车制造与试验技术(中国人民解放军空军)

3. 航海技术(中国人民解放军海军，水面舰艇人员)

4. 轮机工程技术(中国人民解放军海军，水面舰艇人员)

5. 园艺技术

6. 森林和草原资源保护

7. 畜牧兽医

8. 油气储运技术

9. 油气地质勘探技术

10. 油气智能开采技术

11. 油田化学应用技术

12. 石油工程技术

13. 煤炭清洁利用技术

14. 发电厂及电力系统

15. 建筑室内设计

16. 建筑工程技术

17. 建筑消防技术

18. 工程造价

19. 智能制造装备技术

20. 电梯工程技术

21. 机电一体化技术

22. 无人机应用技术

23. 汽车制造与试验技术

24. 应用化工技术

25. 石油化工技术

26. 汽车检测与维修技术

27. 航海技术

28. 轮机工程技术

29. 国际邮轮乘务管理

30. 物联网应用技术

31. 计算机应用技术

32. 大数据技术

33. 信息安全技术应用

34. 护理

35. 助产

36. 药学

37. 大数据与财务管理

38. 大数据与会计

39. 电子商务

40. 旅游管理

41. 酒店管理与数字化运营

42. 学前教育