在江苏省物理类招生时，扬州工业职业技术学院有机电设备技术、道路与桥梁工程技术、建筑装饰工程技术、城市轨道交通工程技术、工程造价等专业。在江苏省历史类招生时，扬州工业职业技术学院有城市轨道交通工程技术、园林工程技术、道路与桥梁工程技术、机电设备技术、汽车检测与维修技术等专业。

根据江苏2023年历史招生计划可知，扬州工业职业技术学院有以下29个专业：

1. 城市轨道交通工程技术

2. 园林工程技术

3. 道路与桥梁工程技术

4. 机电设备技术

5. 汽车检测与维修技术

6. 市场营销

7. 建筑装饰工程技术

8. 建筑工程技术

9. 机电一体化技术

10. 人工智能技术应用

11. 智能控制技术

12. 商务数据分析与应用

13. 工程造价

14. 机械制造及自动化

15. 智能建造技术

16. 建筑消防技术

17. 石油化工技术

18. 电子商务

19. 大数据技术

20. 药品质量与安全

21. 工业机器人技术

22. 应用化工技术

23. 大数据与财务管理

24. 城市轨道交通运营管理

25. 网络营销与直播电商

26. 现代物流管理

27. 金融科技应用(与南京工程学院分段培养项目)

28. 电子商务(与徐州工程学院分段培养项目)

29. 分析检验技术

根据江苏2023年物理招生计划可知，扬州工业职业技术学院有以下26个专业：

1. 机电设备技术

2. 道路与桥梁工程技术

3. 建筑装饰工程技术

4. 城市轨道交通工程技术

5. 工程造价

6. 工业机器人技术

7. 建筑工程技术

8. 智能建造技术

9. 商务数据分析与应用

10. 智能控制技术

11. 城市轨道交通机电技术

12. 机械制造及自动化

13. 网络营销与直播电商

14. 建筑消防技术

15. 汽车检测与维修技术

16. 大数据技术

17. 人工智能技术应用

18. 电子商务(与徐州工程学院分段培养项目)

19. 计算机网络技术(与南京工业职业技术大学分段培养项目)

20. 新能源汽车技术(与南京工程学院分段培养项白)

21. 云计算技术应用(与南京工程学院分段培养项目)

22. 工业机器人技术(与南京工程学院分段培养项目)

23. 电气自动化技术(与盐城工学院分段培养项目)

24. 金融科技应用(与南京工程学院分段培养项目)

25. 分析检验技术

26. 分析检验技术(与泰州学院分段培养项目)