在山西省文科类招生时，运城学院有法学、思想政治教育、学前教育、小学教育、汉语言文学等专业。在山西省理科类招生时，运城学院有金融工程、学前教育、小学教育、英语、日语等专业。

根据山西2023年文科招生计划可知，运城学院有以下13个专业：

1. 法学

2. 思想政治教育(师范类)

3. 学前教育(师范类)

4. 小学教育(师范类)

5. 汉语言文学(师范类)

6. 秘书学

7. 英语(师范类)

8. 日语

9. 商务英语

10. 历史学(师范类)

11. 公共事业管理

12. 旅游管理

13. 酒店管理

根据山西2023年理科招生计划可知，运城学院有以下35个专业：

1. 金融工程

2. 学前教育(师范类)

3. 小学教育(师范类)

4. 英语(师范类)

5. 日语

6. 商务英语

7. 数学与应用数学(师范类)

8. 物理学(师范类)

9. 化学(师范类)

10. 生物科学(师范类)

11. 生物科学(检验与检测)

12. 机械设计制造及其自动化

13. 机械电子工程

14. 材料化学

15. 电气工程及其自动化

16. 电子科学与技术(印制电路技术与工艺)

17. 电子科学与技术

18. 计算机科学与技术

19. 网络工程

20. 数字媒体技术

21. 数据科学与大数据技术

22. 财务管理

23. 物流管理

24. 电子商务

25. 应用统计学

26. 材料科学与工程

27. 物理学(非西藏生定藏就业，师范类)

28. 智能制造工程

29. 新能源科学与工程

30. 通信工程

31. 食品科学与工程

32. 食品质量与安全

33. 园林

34. 资产评估

35. 公共事业管理