在湖南省历史类招生时，南华大学有日语、护理学、外国语言文学类、法学、汉语言文学等专业。在湖南省物理类招生时，南华大学有电子信息工程、机械设计制造及其自动化、化学工程与工艺、电气工程及其自动化、能源与动力工程等专业。

根据湖南2023年历史招生计划可知，南华大学有以下12个专业：

1. 日语

2. 护理学(创新班)

3. 外国语言文学类(包含专业:英语，翻译)

4. 法学

5. 汉语言文学

6. 护理学

7. 建筑类(包含专业:建筑学，城乡规划)

8. 风景园林

9. 国际经济与贸易

10. 经济学

11. 工商管理

12. 会计学

根据湖南2023年物理招生计划可知，南华大学有以下56个专业：

1. 电子信息工程

2. 电子信息工程(输变电创新班)

3. 机械设计制造及其自动化(卓越工程师班)

4. 化学工程与工艺(卓越工程师班)

5. 电气工程及其自动化(输变电创新班)

6. 电气工程及其自动化(核电创新班)

7. 电气工程及其自动化(国家电网创新班)

8. 电气工程及其自动化

9. 能源与动力工程

10. 核物理(拔尖创新班)

11. 核物理

12. 化工与制药类(包含专业:化学工程与工艺，制药工程)

13. 机械类(包含专业:机械设计制造及其自动化，智能制造工程，车辆工程，过程装备与控制工程，材料成型及控制工程)

14. 核工程类(包含专业:核工程与核技术(含卓越工程师班)，辐射防护与核安全，核化工与核燃料工程)

15. 材料类(包含专业:高分子材料与工程，无机非金属材料工程)

16. 自动化

17. 机器人工程

18. 电子信息工程(卓越工程师班)

19. 通信工程

20. 软件工程

21. 土木工程(智能创新班)

22. 资源勘查工程(地质学拔尖班)

23. 土木类(包含专业:土木工程，建筑环境与能源应用工程，给排水科学与工程，建筑电气与智能化，道路桥梁与渡河工程)

24. 城市地下空间工程

25. 环境工程

26. 信息与计算科学

27. 生物医学工程

28. 人工智能

29. 资源勘查工程

30. 矿物资源工程(含卓越工程师班)

31. 矿物加工工程

32. 软件工程(卓越工程师班)

33. 物联网工程

34. 数据科学与大数据技术

35. 护理学(创新班)

36. 国际经济与贸易

37. 经济学

38. 建筑类(包含专业:建筑学，城乡规划)

39. 外国语言文学类(包含专业:英语，翻译)

40. 护理学

41. 法学

42. 电子商务

43. 物流工程

44. 风景园林

45. 工商管理

46. 会计学

47. 卫生检验与检疫

48. 医学检验技术

49. 临床医学类(包含专业:临床医学，麻醉学，医学影像学，儿科学)

50. 口腔医学

51. 临床医学(卓越医生班)

52. 药物制剂

53. 药学(拔尖创新班)

54. 药学

55. 生物技术

56. 预防医学