宝玉石鉴定与加工专业依托揭阳“中国玉都”(即阳美玉都,下同)玉器产业,2002年经省教育厅批准在开始招生,自2002年创办至今,在市委市政府、学院党委的正确领导下,全面贯彻高等职业教育方针,坚持“立德强技,服务地方”的教书育人理念;2019年被省教育厅正式确立为省重点专业后,宝玉石鉴定与加工专业继续坚持以优质就业为导向,以高质量人才培养为目标,以强化师资队伍建设为重点,以创新实践条件建设为基础,校企合作、工学结合,突出岗位技能培训,培养具有技术素质强、吃苦精神强、实干能力强、创新意识强的高级技术技能型人才,主要特色项目包括建立校内“大师工作室”、校企合作建立“宝玉石体验馆”、创建“玉雕特色班”、大师进校授课等。